24. August 2020
Was ist es nun? Ein Salat, ein Gemüse? Für mich war es immer ein Salat aus gekochtem Gemüse. So wird es in Marokko auch verkauft. Als ich dann aber vor kurzem abends zum Essen eingeladen war (also ich habe gekocht, aber nicht bei mir), meinte ein andeer Gast, das wäre doch kein Salat, sondern Gemüse. Aha. Ist also eine Definitionssache, wie mir scheint. Und deshalb nenne ich es vorsichtshalber mal marokkanisches Kürbisgericht statt Kürbissalat :). Ich esse es als Vorspeise, aber es...
08. August 2020
Bei einer Brandade de Morue scheiden sich die Geister. Die einen finden dieses südfranzösische Stockfischpüree einfach nur widerlich, weil es eben aus Stockfisch besteht, die anderen - und dazu gehöre ich - können davon nie genug bekommen. Ich liebe die Brandade als Brotaufstrich, als Beilage, vor allem aber liebe ich sie als salzige Füllung von Blätterteiggebäck. Der Aufwand ist nicht ganz so groß, wie man meinen sollte, aber es dauert lange, bis alles fertig ist, zumal die Brandade...
25. Juni 2020
Im Sommer gibt es kaum etwas, das besser schmeckt und einfacher zuzubereiten ist als ein Zucchini-Salat - geradezu perfekt ist er zum Grillen. Mir persönlich schmeckt er am besten kalt, gerne auch ein paar Stunden durchgezogen. Aber viele mögen ihn am liebsten lauwarm. So gehört er eigentlich auch. Aber jeder so, wie er es mag, gell? Das schöne an Koza ist, dass es ruckzuck geht, und knallvoll mit Vitaminen ist. Und brauchen tut man auch nur ganz wenige Zutaten. Nämlich: Zucchini (so viele...
11. Juni 2020
Zugegeben: Er ist nicht schön. Also eigentlich überhaupt nicht. ABER er ist ein Feuerwerk an Aromen! Hätte man dem guten alten Blubb-Gemüse nicht zugetraut, gell? Ich persönlich LIEBE ja Spinat. In jeder Form. Aber dieses Rezept hier ist etwas wirklich außergewöhnliches und deshalb schreibe ich auch gar nicht groß drumherum. Hier ist das Rezept. Du brauchst: Spinat (ich nehme für eine mittlere Schüssel immer ein Päckchen TK-Blattspinat) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1-2 Tomaten eine...
01. Juni 2020
Es ist so einfach zuzubereiten und braucht so wenige Zutaten, dass es mir fast peinlich ist, es überhaupt aufzuschreiben. Aber es ist eines der liebsten Essen im Haus (wie alles, was aus Hülsenfrüchten besteht), dass es eben häufig gekocht wird. Und immer ein wenig anders. Zum ersten Mal habe ich die Weißen Bohnen, die auf Arabisch und Türkisch Fasulye heißen in der Türkei gegessen. In eine großen Stadt in einer kleinen Straße, etwas abseits von den Massen. Es war ein ganz einfaches...
25. Mai 2020
Das Brotbacken habe ich vor rund zwei Jahren entdeckt. Anfangs habe ich aus Verzweiflung getan, wenn abends der Bäcker schon zu hatte, das Kind aber unbedingt frisches Brot brauchte, damit die Linsen oder die Tajine schmeckt. Und ich habe einfach Mehl, Trockenhefe, Olivenöl, Salz und Wasser vermischt, gehen lassen, Fladen daraus geformt und gebacken. Das war nicht schlecht. Aber auch nichts besonderes. Im Verlauf der Zeit habe ich dann mal nach Rezepten gesucht, um richtig arabisches...
23. Mai 2020
Wenn ich das Kind frage: Was willst du essen? gibt es meist nur zwei Antworten: Nudelsuppe oder Linsen. Beides geht ähnlich schnell, aber da ich die Linsen selbst lieber esse, bevorzuge ich diese! Und so gibt es bei uns unglaublich häufig Linsen, am liebsten mit frisch gebackenem Brot. Ballonbrot zum Beispiel oder auch ein selbst gebackenes Baguette. Das Gericht ist schnell gemacht und mit jeder Art von Linsen möglich. Da ich gestern nur Tellerlinsen hatte, habe ich diese genommen....
18. Mai 2020
Ich war lange, lange auf der Suche nach einem Rezept für ein Brot, dass aufgeht - also Luft in der Mitte hat. So wie man das auf dem Foto sehen kann. Denn ich kenne dieses Brot nur aus Ägypten, also zumindest SO ballonartig. Und ich liebe es! Vor allem, weil man in den Hohlraum z.B. Hummus und Salat geben kann - oder auch alles andere... Auch in Syrien gab es ähnliches Brot, aber keines ist so aufgeploppt wie das der Oma meines Kindes. Sie sagte mir damals, einfach Mehl, Hefe, Wasser, Salz....
15. Mai 2020
Vor vielen vielen Jahren hatte ich mal einen Freund, der kam aus Afghanistan. Und er konnte unglaublich gut kochen. Und ich habe es geliebt, wenn ich zum Essen eingeladen war. Da er Vegetarier war, war das Essen immer sehr gemüselastig und fast immer war mindestens eine Komponente des Essens ein Gericht mit Auberginen. Und ich LIEBE Auberginen. Irgendwann verloren wir uns aus den Augen, ich vermute mal, als ich anfing, immer häufger nach Marokko zu reisen, und ich vergaß auch, wie gut es...
30. April 2020
Maakouda, die marokkanischen Kartoffelküchlein, sind jetzt wirklich eine meiner leichtesten Übungen. Oder falsch ausgedrückt: Es ist ganz allgemein eine ganz einfache Übung. Denn man muss nicht viel dafür machen, auch nicht wirklich viel können, aber das Ergebnis ist einfach nur köstlich. Gegessen werden sie entweder als Vorspeise, im Ramadan auch beim Iftar - bei mir aber sind sie mit einem Salat durchaus auch mal Hauptgericht. Du brauchst: ungefähr 400 gr. Kartoffeln Ein Ei Knoblauch...