29. Dezember 2020
Ich weiß, es gibt Menschen, die lieben den Anblick von rohem Fleisch nicht so. Ich schon. Ich finde, wenn man ein Stück Fleisch roh sieht, so im Ganzen, dann bekommt man Respekt davor. Dann merke ich: Das, was ich da koche ist ein Teil eines Tieres. Und ich kann dann mein Essen sehr viel mehr als das nehmen, was es ist: Etwas Archaisches, etwas lebendiges, etwas, wofür ich dankbar sein kann und auf gar keinen Fall verschwenden darf. Ich liebe Lamm, auch die Haxen. Viele mögen sie deshalb...
27. Dezember 2020
Dass ich endlich mal wieder ein Rezept aus der Warteschleife hole, um es hier zu veröffentlichen zeigt: Ich habe Ferien. Keine Arbeit hindert mich also daran, zu bloggen! Das Rezept gehört zu den einfachsten und zu denen, die es 1001 Variante gibt. Und doch ist es immer wieder extrem lecker. Wenn ich Lust darauf habe, mache ich noch grüne Erbsen zur Tahine - das ist nicht nur ein hübsches Farbspiel, sondern die sanfte Süße der Erbsen tut dem ansonsten sehr würzigen Gericht ganz wohl. Da...
24. Juli 2020
Die Tajine Poulet au Citron, wie die hübsche französische Bezeichnung des Gerichtes ist, ist eine unserer Leibspeisen. Man kann sie mit und ohne Safran zubereiten, je nachdem, wie viel Geld man für das Gericht ausgeben möchte. Wir machen sie meist ohne, denn das Kind mag Safran nicht besonders. Beachten muss man einfach, dass Safran sehr geschmacksintensiv ist und das Gericht damit vollkommen verändert. Für das Gericht braucht es eigentlich eingelegte Zitronen. Wer das nicht hat, nimmt...
20. Juni 2020
Gefüllte Weinblätter gibt es überall im östlichen Mittelmeerraum. Ich habe sie - ganz unterschiedlich gefüllt - in Griechenland gegessen, in der Türkei, in Syrien und auch im Libanon sowie in Jordanien und sogar in Ägypten. Ich habe sie deshalb gestern gekocht, da mein Nachbar seinen Weinstock schnitt. Zu viele Blätter, zu viele Trauben... und da ich die jungen, frischen Blätter unmöglich einfach in den Biomüll wandern sehen wollte, habe ich sie heldenhaft gerettet und die...
11. Mai 2020
Tajine bi Lahm oul Khedari - so heißt sie auf Marokkanisch und sie ist DIE Standard-Tajine, wenn ihr am Straßenrand essen geht. Das Bild hier ist so eine Straßentajine. Das Rezept dazu findet ihr unten.
07. Mai 2020
Couscous gehört jetzt nicht unbedingt zu meinen Lieblingsgerichten, aber das Kind liebt es! Also gibt es das Hartweizengericht natürlich von Zeit zu Zeit. Vor allem dann, wenn ich finde, das Kind sollte mal wieder Gemüse essen. Tatsächlich gare ich das Couscous im Sieb, aber ich bin dabei nicht so pingelig wie die marokkanischen Hausfauen, die nur ein Couscous erlauben, das ohne jedes Klümpchen ist. Ich habe da eine sehr praktische Misch-Funktion gefunden zwischen: Couscous aufgießen und...