24. Oktober 2021

Weder backe ich so richtig gerne, noch bin ich ein wirklicher Fan von süßem Gebäck. ABER, es gibt ja immer Ausnahmen. Also nein. Beim Backen nicht. Das tu' ich nicht gerne, wirklich nicht. Nur Brot. Denn das geht schnell. Und ist eher wie kochen. Aber bei Kuchen hört es auf. Absolut nicht mein Ding. Eher dann schon Plätzchen, so an Weihnachten, oder wenn man Besuch kommt von mir aus auch gerne Zimtschnecken oder einen Hefezopf. Aber eigentlich, ich wiederhole mich, ist Backen nichts für...

09. August 2020

Portugiesisches Essen und ich: Das ist keine wirkliche Lovestory. Wobei ich ganz ehrlich gestehen muss, nachdem ich mit blutjungen 18 für sechs Wochen in Portugal war, mit einem alten VW-Bus, wildromantisch, ohne Reichtümer und mich von dem ernähren musste, was das Land mir bot, habe ich dem Essen im Land nie wieder eine Chance gegeben. Doof. Denn mit blutjungen 18 hatte ich super wenig Geld und das einzige, was ich mir in Portugal wirklich leisten konnte, waren frische Fische, Brot und...

07. August 2020

Fougasse, die südfranzösische Spielart der italienischen Focaccia, ist ein sehr weiches, sehr saftiges, leckeres flaches Brot, das mit Kräutern der Provence, viel gutem Olivenöl und Oliven gebacken wird. Mir persönlich schmecken sowohl die schwarzen als auch die grünen Oliven darin, wobei ich die grünen noch einen Tick lieber mag. Meist backe ich aber zwei unterschiedliche Fougasse, so dass ich die Auswahl habe! Das Brot eignet sich hervorragend dazu, eine Tomaten-Salat-Soße...

16. Juli 2020

Was man in Coronazeiten so alles macht... aber das ist es nicht nur. Meine Ärztin hat festgestellt, mein Cholesterinspiegel ist zu hoch. Ich solle Ballaststoffe essen und tierisches Fett weglassen. Na super, kein Käse, keine Wurst, keine Hähnchenkeulen. Also gut. Geht schon. Aber ich als Brotjunkie dachte mir, Ballaststoffe, da könnte man doch noch was tun. Und schwups fiel mir das Rezept von Knäcke in die Hände. Das Kind liebt Knäcke, ich liebe Knäcke, das Rezept klang einfach - wobei,...

09. Juli 2020

Ich bin gerade im Börekt-Flow :). Ich probiere neue Füllungen. Und da ich im Moment wunderschöne Zucchini im Garten habe und noch Feta vom letzten Spinat-Börek übrig, gab es gestern gleich das nächste. Und tatsächlich fand ich das fast noch leckerer, obwohl mir zu viel Knoblauch dran war. Aber das kann ich beim nächsten Mal ja ändern. Du brauchst: ein bis drei Zucchini, je nach Größe 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Packung Filo-Teig 1 Packung Feta Olivenöl 3...

03. Juli 2020

Ich LIEBE Börek. Okay, ich schreibe glaube ich fast immer, dass ich dieses und jenes Essen liebe. Wahrscheinlich liebe ich einfach ESSEN. Vor allem gutes. Aber die Kombi aus knusprigen Teig, sämigem Teig, Spinat und der feinen Säure von Feta, dazu die frischen, superlecker schmeckenden Schwarzkümmelsamen ist einfach zu gut! Börek erinnert mich an die wunderschönen Wochen, die ich in der Türkei verbracht habe. In Vor-Erdogan-Zeiten, damals, als noch alles gut war. Ich bin Wochen dort...

15. Juni 2020

Man mag in Marokko ja die Bastilla nicht aus Hauptgericht essen, sondern als Vorspeise. Und man mag es vielleicht auch als Gebäck sehen, als salziges. Aber für mich ist es eine Hauptspeise. Diese hochköstliche Pastete ist ganz klar etwas, das mehr Arbeit macht als eine Tajine oder Couscous und so esse ich es niemals einfach so als kleine Vorspeise vorweg, sondern immer mit vollem Genuss als Hauptgericht. Dazu: Immer einen Salat. Am besten einen mit viel Säure, denn das verträgt genau diese...

18. Mai 2020

Ich war lange, lange auf der Suche nach einem Rezept für ein Brot, dass aufgeht - also Luft in der Mitte hat. So wie man das auf dem Foto sehen kann. Denn ich kenne dieses Brot nur aus Ägypten, also zumindest SO ballonartig. Und ich liebe es! Vor allem, weil man in den Hohlraum z.B. Hummus und Salat geben kann - oder auch alles andere... Auch in Syrien gab es ähnliches Brot, aber keines ist so aufgeploppt wie das der Oma meines Kindes. Sie sagte mir damals, einfach Mehl, Hefe, Wasser, Salz....

11. Mai 2020

Also.... wenn ich etwas richtig kompliziert finde, dann ist es Chbakia herzustellen. Mir gelingt das Formen nie so richtig. Deshalb mache ich meine eigenen Formen. Herzchen, Brezeln, Ohren... :). Außerdem bin ich jetzt nicht so der Wahnsinnsfan von süß und fett. Aber beides ist Chbakia. Doch weil noch immer Ramadan ist und Chbakia zum Ramadan dazu gehört, kommt heute das Rezept hierfür! Du brauchst für ca. 60 Stück 400 gr. Mehl 1 Ei 1 TL Zimt 1 EL gemahlener Anis (alternativ...