11. Mai 2021

Maqlube - auf den Kopf gestellt. So heißt das Gericht auf Deutsch übersetzt. Und ich habe es früher für mein Leben gerne gegessen. Damals, als ich in Syrien wohnte. Es ist ein typisch vorderasiatisches Rezept und aus welchem Grund auch immer ist es aus meinem Gedächnis verschwunden. Bis, ja bis vor Kurzem es wieder auf meinem Bildschirm erschien. Ich suchte nämlich ein Rezept mit Auberginen und da ich vor vielen Jahren mal einen Kochkurs zum Thema: Orientalische Auberginenküche gegeben...

24. Juli 2020

Die Tajine Poulet au Citron, wie die hübsche französische Bezeichnung des Gerichtes ist, ist eine unserer Leibspeisen. Man kann sie mit und ohne Safran zubereiten, je nachdem, wie viel Geld man für das Gericht ausgeben möchte. Wir machen sie meist ohne, denn das Kind mag Safran nicht besonders. Beachten muss man einfach, dass Safran sehr geschmacksintensiv ist und das Gericht damit vollkommen verändert. Für das Gericht braucht es eigentlich eingelegte Zitronen. Wer das nicht hat, nimmt...

21. Juli 2020

Wenn es DAS perfekte orientalische Gericht gibt, dann dieses: Falaffel! ALs ich in Damaskus lebte, gab es das bestimmt jeden zweiten Tag. Ein Sandwich mit viel Salat, Tahina-Sauce und dann, frisch frittiert, diese köstlichen Kichererbsenbällchen. Gerade mal umgerechnet 25 cent kostete das, machte satt bis zum nächsten Tag und war einfach eine einzigartiges Geschmackserlebnis. Das Kind hat meine Liebe zu Falaffel geerbt. Tahina mag es nicht, aber die Bällchen liebt er so wie ich. Allerdings...

16. Juli 2020

Wie fade unser Essen aussieht, wenn man sonst immer die farbenfrohen Bilder der marokkanischen und orientalischen Küche vor sich hat, sieht man hier. Okay, ich hätte den Lachs bzw. den Teller natürlich mit Kräutern verzieren können und eine Scheibe Zitrone dekorativ drappieren können. Aber erstens hatte ich Hunger und es musste schnell gehen, zum Anderen aber schrieb ich ja schon: Ich fotografiere einfach vor dem Essen. Und dieses Mal hatte ich das hübsche Grün schlicht und einfach...

09. Juli 2020

Ich bin gerade im Börekt-Flow :). Ich probiere neue Füllungen. Und da ich im Moment wunderschöne Zucchini im Garten habe und noch Feta vom letzten Spinat-Börek übrig, gab es gestern gleich das nächste. Und tatsächlich fand ich das fast noch leckerer, obwohl mir zu viel Knoblauch dran war. Aber das kann ich beim nächsten Mal ja ändern. Du brauchst: ein bis drei Zucchini, je nach Größe 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Packung Filo-Teig 1 Packung Feta Olivenöl 3...

03. Juli 2020

Ich LIEBE Börek. Okay, ich schreibe glaube ich fast immer, dass ich dieses und jenes Essen liebe. Wahrscheinlich liebe ich einfach ESSEN. Vor allem gutes. Aber die Kombi aus knusprigen Teig, sämigem Teig, Spinat und der feinen Säure von Feta, dazu die frischen, superlecker schmeckenden Schwarzkümmelsamen ist einfach zu gut! Börek erinnert mich an die wunderschönen Wochen, die ich in der Türkei verbracht habe. In Vor-Erdogan-Zeiten, damals, als noch alles gut war. Ich bin Wochen dort...

20. Juni 2020

Gefüllte Weinblätter gibt es überall im östlichen Mittelmeerraum. Ich habe sie - ganz unterschiedlich gefüllt - in Griechenland gegessen, in der Türkei, in Syrien und auch im Libanon sowie in Jordanien und sogar in Ägypten. Ich habe sie deshalb gestern gekocht, da mein Nachbar seinen Weinstock schnitt. Zu viele Blätter, zu viele Trauben... und da ich die jungen, frischen Blätter unmöglich einfach in den Biomüll wandern sehen wollte, habe ich sie heldenhaft gerettet und die...

15. Juni 2020

Man mag in Marokko ja die Bastilla nicht aus Hauptgericht essen, sondern als Vorspeise. Und man mag es vielleicht auch als Gebäck sehen, als salziges. Aber für mich ist es eine Hauptspeise. Diese hochköstliche Pastete ist ganz klar etwas, das mehr Arbeit macht als eine Tajine oder Couscous und so esse ich es niemals einfach so als kleine Vorspeise vorweg, sondern immer mit vollem Genuss als Hauptgericht. Dazu: Immer einen Salat. Am besten einen mit viel Säure, denn das verträgt genau diese...

11. Mai 2020

Tajine bi Lahm oul Khedari - so heißt sie auf Marokkanisch und sie ist DIE Standard-Tajine, wenn ihr am Straßenrand essen geht. Das Bild hier ist so eine Straßentajine. Das Rezept dazu findet ihr unten.

07. Mai 2020

Couscous gehört jetzt nicht unbedingt zu meinen Lieblingsgerichten, aber das Kind liebt es! Also gibt es das Hartweizengericht natürlich von Zeit zu Zeit. Vor allem dann, wenn ich finde, das Kind sollte mal wieder Gemüse essen. Tatsächlich gare ich das Couscous im Sieb, aber ich bin dabei nicht so pingelig wie die marokkanischen Hausfauen, die nur ein Couscous erlauben, das ohne jedes Klümpchen ist. Ich habe da eine sehr praktische Misch-Funktion gefunden zwischen: Couscous aufgießen und...