08. August 2020

Bei einer Brandade de Morue scheiden sich die Geister. Die einen finden dieses südfranzösische Stockfischpüree einfach nur widerlich, weil es eben aus Stockfisch besteht, die anderen - und dazu gehöre ich - können davon nie genug bekommen. Ich liebe die Brandade als Brotaufstrich, als Beilage, vor allem aber liebe ich sie als salzige Füllung von Blätterteiggebäck. Der Aufwand ist nicht ganz so groß, wie man meinen sollte, aber es dauert lange, bis alles fertig ist, zumal die Brandade...

07. August 2020

Fougasse, die südfranzösische Spielart der italienischen Focaccia, ist ein sehr weiches, sehr saftiges, leckeres flaches Brot, das mit Kräutern der Provence, viel gutem Olivenöl und Oliven gebacken wird. Mir persönlich schmecken sowohl die schwarzen als auch die grünen Oliven darin, wobei ich die grünen noch einen Tick lieber mag. Meist backe ich aber zwei unterschiedliche Fougasse, so dass ich die Auswahl habe! Das Brot eignet sich hervorragend dazu, eine Tomaten-Salat-Soße...