05. Mai 2021
Nachdem ich hier lang und breit erklärt habe, warum ich DIESEN Auberginensalat so mag und warum er für mich eine Entdeckung ist und nun alles verschwunden ist, halte ich es beim zweiten Mal schreiben ganz kurz! Der Salat ist ganz anders als jeder Auberginensalat, den ich je gemacht habe - und das will was heißen bei mir, denn ich LIEBE Auberginensalate und habe sogar schon einen Kochkurs gegeben: Die orientalische Auberginenküche. Nur: Das will ich alles gar nicht noch einmal lange...
24. August 2020
Was ist es nun? Ein Salat, ein Gemüse? Für mich war es immer ein Salat aus gekochtem Gemüse. So wird es in Marokko auch verkauft. Als ich dann aber vor kurzem abends zum Essen eingeladen war (also ich habe gekocht, aber nicht bei mir), meinte ein andeer Gast, das wäre doch kein Salat, sondern Gemüse. Aha. Ist also eine Definitionssache, wie mir scheint. Und deshalb nenne ich es vorsichtshalber mal marokkanisches Kürbisgericht statt Kürbissalat :). Ich esse es als Vorspeise, aber es...
13. August 2020
Hummus muss einfach sein. Als ich vor vielen vielen Jahren in Syrien lebte, war um die Ecke von unserer Wohnung ein Hummus-Händler. Da wurde in riesigen Edelstahltöpfen von den Ausmaßen eines riesigen Weinfasses Kichererbsen gekocht und dann in einer sagenhaften Mühle zu Brei verarbeitet. Diesen Brei kaufte man für weniger als damals nur 50 Pfennig, streckte ihn mit Tahina, also gemahlenem Sesam und Olivenöl und würzte ihn nach Wunsch. Ich persönlich machte immer Kreuzkümmel,...
20. Juni 2020
Gefüllte Weinblätter gibt es überall im östlichen Mittelmeerraum. Ich habe sie - ganz unterschiedlich gefüllt - in Griechenland gegessen, in der Türkei, in Syrien und auch im Libanon sowie in Jordanien und sogar in Ägypten. Ich habe sie deshalb gestern gekocht, da mein Nachbar seinen Weinstock schnitt. Zu viele Blätter, zu viele Trauben... und da ich die jungen, frischen Blätter unmöglich einfach in den Biomüll wandern sehen wollte, habe ich sie heldenhaft gerettet und die...
01. Juni 2020
Es ist so einfach zuzubereiten und braucht so wenige Zutaten, dass es mir fast peinlich ist, es überhaupt aufzuschreiben. Aber es ist eines der liebsten Essen im Haus (wie alles, was aus Hülsenfrüchten besteht), dass es eben häufig gekocht wird. Und immer ein wenig anders. Zum ersten Mal habe ich die Weißen Bohnen, die auf Arabisch und Türkisch Fasulye heißen in der Türkei gegessen. In eine großen Stadt in einer kleinen Straße, etwas abseits von den Massen. Es war ein ganz einfaches...
23. Mai 2020
Wenn ich das Kind frage: Was willst du essen? gibt es meist nur zwei Antworten: Nudelsuppe oder Linsen. Beides geht ähnlich schnell, aber da ich die Linsen selbst lieber esse, bevorzuge ich diese! Und so gibt es bei uns unglaublich häufig Linsen, am liebsten mit frisch gebackenem Brot. Ballonbrot zum Beispiel oder auch ein selbst gebackenes Baguette. Das Gericht ist schnell gemacht und mit jeder Art von Linsen möglich. Da ich gestern nur Tellerlinsen hatte, habe ich diese genommen....
09. Mai 2020
Harira ist eine unglaublich sättigende Suppe, die man, wie Couscous, mit dem Kochen kann, was gerade so im Haus ist. Wobei, ganz stimmt das nicht. Es gibt natürlich ein paar Dinge, die muss man bei jeder Harira dabei haben. Das sind zum Kichererbsen, Tomaten, Vermicelle-Nudeln und ein paar Gewürze. Ansonsten aber sind der Fantasie oder dem Kühlschrank-Inhalt keine Grenzen gesetzt. Traditionell wird Harira in Marokko zum Fastenbrechen gegessen. Mit ein paar Datteln und Chbakia, einem in Fett...
04. Mai 2020
Mahschi (sprich: Ma-h-schi) heißt eigentlich nur "gefüllt" und gemeint ist damit gefülltes Gemüse. Man kann alles mögliche füllen: Paprika, Tomaten, Zucchini, Weinblätter, Kohlblätter oder eben Mangold. Zu Coronazeiten habe ich eine Abmachung mit meiner Freundin und Nachbarin. Sie kauft einmal die Woche für mich ein, dafür koche ich einmal die Woche für sie ein Gericht. Sie schickt mir ein Foto von ihrem Kühlschrank und ich darf meiner Fantasie freien Lauf lassen. Dieses Mal war der...