13. August 2020

Hummus muss einfach sein. Als ich vor vielen vielen Jahren in Syrien lebte, war um die Ecke von unserer Wohnung ein Hummus-Händler. Da wurde in riesigen Edelstahltöpfen von den Ausmaßen eines riesigen Weinfasses Kichererbsen gekocht und dann in einer sagenhaften Mühle zu Brei verarbeitet. Diesen Brei kaufte man für weniger als damals nur 50 Pfennig, streckte ihn mit Tahina, also gemahlenem Sesam und Olivenöl und würzte ihn nach Wunsch. Ich persönlich machte immer Kreuzkümmel,...

21. Juli 2020

Wenn es DAS perfekte orientalische Gericht gibt, dann dieses: Falaffel! ALs ich in Damaskus lebte, gab es das bestimmt jeden zweiten Tag. Ein Sandwich mit viel Salat, Tahina-Sauce und dann, frisch frittiert, diese köstlichen Kichererbsenbällchen. Gerade mal umgerechnet 25 cent kostete das, machte satt bis zum nächsten Tag und war einfach eine einzigartiges Geschmackserlebnis. Das Kind hat meine Liebe zu Falaffel geerbt. Tahina mag es nicht, aber die Bällchen liebt er so wie ich. Allerdings...

14. Juli 2020

Habe ich schon mal erzählt, dass ich Auberginen am allerallerliebsten von allen Gemüsen mag. Vielleicht direkt nach Spinat. Das Tolle an Auberginen ist nämlich, dass man sie so unglaublich vielseitig zubereiten kann. Zum Beispiel auch fermentiert und scharf eingelegt. So wie das die Syrer machen. Sie essen Maqdous, wie sie diese köstlichen kleinen Auberginen nennen vor allem zum Frühstück zusammen mit einem Stück Fladenbrot und einem heißen, süßen Schwarztee. Ich persönlich esse...

09. Juli 2020

Ich bin gerade im Börekt-Flow :). Ich probiere neue Füllungen. Und da ich im Moment wunderschöne Zucchini im Garten habe und noch Feta vom letzten Spinat-Börek übrig, gab es gestern gleich das nächste. Und tatsächlich fand ich das fast noch leckerer, obwohl mir zu viel Knoblauch dran war. Aber das kann ich beim nächsten Mal ja ändern. Du brauchst: ein bis drei Zucchini, je nach Größe 1 Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1 Packung Filo-Teig 1 Packung Feta Olivenöl 3...

03. Juli 2020

Ich LIEBE Börek. Okay, ich schreibe glaube ich fast immer, dass ich dieses und jenes Essen liebe. Wahrscheinlich liebe ich einfach ESSEN. Vor allem gutes. Aber die Kombi aus knusprigen Teig, sämigem Teig, Spinat und der feinen Säure von Feta, dazu die frischen, superlecker schmeckenden Schwarzkümmelsamen ist einfach zu gut! Börek erinnert mich an die wunderschönen Wochen, die ich in der Türkei verbracht habe. In Vor-Erdogan-Zeiten, damals, als noch alles gut war. Ich bin Wochen dort...

30. April 2020

Maakouda, die marokkanischen Kartoffelküchlein, sind jetzt wirklich eine meiner leichtesten Übungen. Oder falsch ausgedrückt: Es ist ganz allgemein eine ganz einfache Übung. Denn man muss nicht viel dafür machen, auch nicht wirklich viel können, aber das Ergebnis ist einfach nur köstlich. Gegessen werden sie entweder als Vorspeise, im Ramadan auch beim Iftar - bei mir aber sind sie mit einem Salat durchaus auch mal Hauptgericht. Du brauchst: ungefähr 400 gr. Kartoffeln Ein Ei Knoblauch...