29. Mai 2021

Sie gehören in jede Tajine mit Fisch - zu Pilpil, zu manchen Hühnchengerichten und sind für mich einer der Hauptbestandteile DES marokkanischen Geschmacks! Wenn es etwas gibt, was für mich zu 100% Marokko ist, dann sind es die eingelegten, salzigen Zitronen. Während man sie in Frankreich in jedem Supermarché kaufen kann, ist es in Deutschland schwierig bis unmöglich, Salzzitronen zu bekommen, es sei denn, man kauft sie in einem marokkanischen Geschäft oder lässt sie sich importierten....

15. April 2021

Denke ich an Essaouira, denke ich an Pilpil, diese leckere Tajine mit geschmorten Crevetten. Nirgendwo - außer vielleicht in meiner Küche ( :) ) - wird sie so hervorragend gekocht wie in dieser kleinen, wunderschönen Küstenstadt am Atlantik. Selbst das Kind, früher ganz klar Meeresfrüchteverweigerer bestellt in der Zwischenzeit jedes Mal die Crevetten, ein untrügliches Zeichen für die Qualität des Essens. Natürlich wird Pilpil wie alle Tajines in Marokko mit Brot gegessen. Mir...

11. Januar 2021

Als ich zum ersten Mal in Marokko war, konnte ich mir nicht so richtig vorstellen, wie Fischtajine schmecken könnte. ich reiste durch die Wüste und Marokko und Fisch: Das war so eine Verbindung, dafür reichte meine Fantasie nicht. Bis ich nach Essaouira kam. Und sah, dass Fisch ganz offensichtlich eine sehr wichtige Rolle in Marokko spielt. Zumindest in den Küstenstädten. Und so kam es, dass ich eines schönen Tages mir in einem Restaurant eine Tajine aux poissons bestellte. Und was...

29. Dezember 2020

Ich weiß, es gibt Menschen, die lieben den Anblick von rohem Fleisch nicht so. Ich schon. Ich finde, wenn man ein Stück Fleisch roh sieht, so im Ganzen, dann bekommt man Respekt davor. Dann merke ich: Das, was ich da koche ist ein Teil eines Tieres. Und ich kann dann mein Essen sehr viel mehr als das nehmen, was es ist: Etwas Archaisches, etwas lebendiges, etwas, wofür ich dankbar sein kann und auf gar keinen Fall verschwenden darf. Ich liebe Lamm, auch die Haxen. Viele mögen sie deshalb...

24. September 2020

Endlich habe ich mal die einzelnen Schritte fotografiert :). Dabei sind Fischbällchen gar nicht so schwierig herzustellen. Und das Ergebnis ist sensationell und schindet richtig Eindruck. Es gibt zwei Möglichkeiten, die Fischbällchen herzustellen: Ihr macht sie mit oder ohne eingeweichtem Brot. Ohne sind sie fester und werden leichter trocken (aber wenn ihr die Garzeiten gut im Griff habt, dann ist das kein Problem). Mit eingeweichtem Brot werden sie sehr fluffig, weich und zerfallen quasi...

24. Juli 2020

Die Tajine Poulet au Citron, wie die hübsche französische Bezeichnung des Gerichtes ist, ist eine unserer Leibspeisen. Man kann sie mit und ohne Safran zubereiten, je nachdem, wie viel Geld man für das Gericht ausgeben möchte. Wir machen sie meist ohne, denn das Kind mag Safran nicht besonders. Beachten muss man einfach, dass Safran sehr geschmacksintensiv ist und das Gericht damit vollkommen verändert. Für das Gericht braucht es eigentlich eingelegte Zitronen. Wer das nicht hat, nimmt...

15. Juni 2020

Man mag in Marokko ja die Bastilla nicht aus Hauptgericht essen, sondern als Vorspeise. Und man mag es vielleicht auch als Gebäck sehen, als salziges. Aber für mich ist es eine Hauptspeise. Diese hochköstliche Pastete ist ganz klar etwas, das mehr Arbeit macht als eine Tajine oder Couscous und so esse ich es niemals einfach so als kleine Vorspeise vorweg, sondern immer mit vollem Genuss als Hauptgericht. Dazu: Immer einen Salat. Am besten einen mit viel Säure, denn das verträgt genau diese...

11. Juni 2020

Zugegeben: Er ist nicht schön. Also eigentlich überhaupt nicht. ABER er ist ein Feuerwerk an Aromen! Hätte man dem guten alten Blubb-Gemüse nicht zugetraut, gell? Ich persönlich LIEBE ja Spinat. In jeder Form. Aber dieses Rezept hier ist etwas wirklich außergewöhnliches und deshalb schreibe ich auch gar nicht groß drumherum. Hier ist das Rezept. Du brauchst: Spinat (ich nehme für eine mittlere Schüssel immer ein Päckchen TK-Blattspinat) 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen 1-2 Tomaten eine...